lördag 23 februari 2013

Räkpaj med chili

Den här pajen gillar hela familjen även barnet som egentligen inte äter paj :)
Det är taget från arla.se

Räkpaj med chili

Räkpaj med lagom sting av chili. Det är en saftig och matig räkpaj med cottage cheese och smakrik, lagrad ost - lätt att laga och lätt att äta.

Ingredienser

Pajdeg:

  • 2 12 dl vetemjöl
  • 75 g Svenskt Smör från Arla
  • 34 dl Arla Köket Kesella® kvarg lätt

Fyllning:

  • 3 st ägg
  • 250 g KESO® cottage cheese chili chipotle
  • 200 g räkor utan skal
  • 2 dl Arla Köket® riven ost gratäng

Gör så här:

Hacka ihop smör och mjöl. Tillsätt kvarg och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform (24 cm i diameter). Låt vila i kylen ca 30 min.
Sätt ugnen på 200°. Nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i ugnen ca 10 min. Vispa upp äggen och blanda med cottage cheese, räkorna och den rivna osten. Häll blandningen i pajskalet.
Grädda pajen i ca 25 min tills den har stelnat.

veckomatsedel

Jag vill ha någon form av matsedel. En bas så jag slipper fundera på vad vi ska äta. Min tanke är att matsedeln ska innehålla olika kategorier av mat olika dagar men att jag ska ha några olika rätter jag varierar mellan olika veckor. Får se om det blir så men börjar med den tanken i alla fall...

måndag
1. pannkakor
2. pannkaksrulle

tisdag
1. kräftsoppa
2. cowboysoppa

onsdag
1. hamburgare
2. qesadillas med ost och skinka  

torsdag
caesarsallad

fredag
1. kebabpizza
2. pizza calzone
     
dessert:
brylé med Dumle
fruktsallad med vaniljglass

lördag
lunch
1. fiskgratäng
2. fiskgratäng med lax  

kväll
1. kycklingwok
2. tacos
3. cevap cici
          
söndag
lunch
1. stek
2. lasagne
    
 kväll 
1. varma mackor
2. räkpaj med chili    
3. broccolipaj med ädelost    



fredag 25 januari 2013

kycklingwok med cashewnötter

Kycklingwok med cashewnötter var gott! Mat i min smak. Kyckling, mycket grönsaker och cashewnötter gillar jag starkt. Lite för mycket chili tog jag nog i - blev lite för starkt. Jag tycket också att sojasmaken blev lite för dominant men det kan ju ha berott på att jag varken hade sesamolja eller lime i. Absolut mat jag kommer att laga igen.

Kycklingwok med cashewnötter Receptbild - Allt om Mat
Foto från Allt om mat, Inge Skovdal

http://www.alltommat.se/recept/Kycklingwok-med-cashewnotter2-19489

Dumlebrûlée Receptbild - Allt om Mat
Foto från Allt om mat, Ulf Svensson

Efterrätt blev det också från "Allt om mat", brûlée med Dumle, jättegott!

http://www.alltommat.se/recept/Dumlebrulee-10692

lördag 5 januari 2013

nyårsmiddag

Vi firade in år 2013 i Sälen. Middagen bestod av oxfilé och fläskfilé med potatisgratäng och två sorters sås. Till åtta personer tillagade vi en halv oxfilé ca. 1100 g och en fläskfilé. Potatisgratängen var från Peka, 2000 g. Vi hade köpt bearnaisesås och så gjorde vi en balsamicosås. Receptet hade jag snott från Familjslivs hemsida, skrivet av Mumu:

Jag häller 2 msk strösocker i en kastrull och låter det smälta på svag värme tills det blivit ljusbrunt. Sen häller jag på 2 msk balsamvinäger (passa händerna, det sprätter!). Förmodligen fastnar vispen nu i det stelnade sockret, men det gör inget. På med 2 dl rött vin och 2 dl vatten och vispa tills det kokat upp, så löser sockret upp sig igen. Vi brukar också hälla i 2-3 msk kalvfond. Sen får såsen puttra lite lagomt i ungefär tio minuter. Och bäst av allt, hit kan man förbereda! Sen inför servering så kokar man upp såsen igen, reder den med 1 msk maizena majsstärkelse blandat i en skvätt vatten. Till sist så rundas såsen av med en rejäl klick smör.
 
Den blir så himla god! Mustig och både syrlig och söt, passar perfekt till oxfilé. Funkar också bra att kombinera med en lite fetare, krämigare sås, tex. fetaost som mosas och blandas med hårdvispad créme fraiche. Eller varför inte bea, om man gillar det? Jag gillar att ha två såser på bordet, så jag har ofta den här såsen tillsammans med nån annan.
 
Jag hittade en annan sida som om hur man gör en bra rödvninssås:
 

Från grunden: Rödvinssås

En god rödvinssås, koncentrerad och full av smak, är det bästa! Det behövs inte mycket för att man ska känna sig tillfreds. Men varför snåla?
När man slår upp recept på rödvinssås står det i många kokböcker att man ska karamellisera socker, tärna rotfrukter och reda av såsen. Den rödvinssås som vi bjuder på här består endast av sex ingredienser inklusive salt, och är inte alls avancerad att göra; låt den bara få tiden den behöver för att få fram alla aromer, och använd en god fond som grund.
Välj ett fylligt
rödvin till såsen! Ett billigt går bra, men fylligt ska det vara. Lådvin fungerar bra. Det finns ingen poäng i att använda 300-kronorsvin, för det blir inte en godare sås av det. Det viktigaste är att såsen är gjord på ett vin med mycket frukt i druvan. Det hittar man oftast i viner från varmare länder, som Australien, Sydafrika, Chile eller Argentina. När man kokar ur rödvinet som man gör när man gör rödvinssås försvinner råheten och kärvheten i vinet. Däremot finns det kvar en rejäl syra i vinet efter att det kokats ner. Det är en syra som man vill ha kvar, den bidrar till den smakexplosion man önskar i den färdiga såsen. Kom ihåg "Ju mer vin desto godare!"

Kalvfond är den ingrediens
som gör den stora skillnaden. Den hemkokta kalvfonden med rostad tomatpuré, som vi hade anvisningar till i nummer 3/2011, ger en mörk fin färg till såsen och ingen överdriven sälta, utan man saltar efter behag. Till rödvinssås bör ni använda kalvfond som reducerats ner till hälften. I den hemlagade fonden finns det dessutom tillräckligt med bindemedel urkokat ur benen så att såsen inte behöver redas av. Det märker man till exempel när man ställer in såsen i kyl över natten, och senare upptäcker att den blivit som en gelé. När den sedan kokas upp, blir den som vanligt igen.
Val av lök är en smaksak. Jag föredrar schalottenlök eller rödlök, och rödlöken ger lite mer färg till såsen. Vad som är viktigt när det gäller löken är att den skivas tunt så att den suger upp så mycket som möjligt av rödvinet när de kokar ihop.
Kom ihåg! ”Gullandet” gör skillnaden mellan en bra och en dålig rödvinssås.
1. Löken ska inte få någon färg; därför börjar man med en kall kastrull. Lägg löken i kastrullen och sautera (stek utan att det tar färg) löken. Detta gör man för att dra ut råheten ur löken och få fram sötman. Sautera tills löken är mjuk och faller ihop.
2. Tillsätt timjan; knyt ihop kvistarna innan de läggs i kastrullen så blir det lättare att ta upp dem när de gjort sitt. Det fungerar bra med torkad timjan också.
3. Tillsätt rödvinet. Reducera (koka ihop) vinet tills det nästan är som sirap i konsistensen; rödvinet ska liksom fastna på löken. Vinet som finns kvar i kastrullen är nu mycket syrligt.
4.
Tillsätt kalvfonden. Sjud. Skumma. Har man slarvat med att skumma fonden blir man avslöjad, och då får man i stället skumma bort fett och partiklar. Låt såsen sjuda i 10–15 minuter, tills ungefär hälften av såsen är kvar.
5. Sila såsen genom en chinoise (finmaskig sil). Väntar man länge med att sila, blir det svårare att få såsen genom silen i och med att den blir tjockare i konsistensen. Rödlöken har nu hunnit släppa all sin sötma och alla sina smaker. Glöm inte att också pressa det sista ur löken när såsen silas.
6. Reducera nu såsen till önskad konsistens genom att sjuda ner den, inte stormkoka. Ingen redning behövs, för bindemedlet från benen som kalvfonden är kokt på gör att man får en fin konsistens på såsen.
7. Nu är såsen blank och nästan svart i färgen. Alla smakämnen är kvar och vattnet är bortkokat. Den mörka färgen kommer från att vi använt rostad tomatpuré i kalvfonden som såsen är baserad på.
8. Nu är det bara det sista kvar: att salta och montera i smöret. Salta alltid med fingrarna. När man saltat tillräckligt många gånger får man känslan i fingertopparna och de kommer ihåg hur mycket man brukar salta.
9. Såsen måste sjuda när smöret tillsätts, för om den inte sjuder (utan är avsatt från plattan) kommer sedan smöret och såsen att skikta sig, och smöret lägger sig ovanpå såsen. Rör ner smöret i såsen så att det arbetas in ordentligt; detta ger ytterligare blankhet till såsen.
 
Till dessert åt vi frukt doppad i chokladfondue.